Ricetta di Davide Di Fabio: Saluti da Rimini.
Per gli scampi
- 20 g di olio intosso
- Sale
- 1 limone
- 600 g di scampetti dell’Adriatico
Procedimento
Sgusciare gli scampi e tagliare la polpa a piccoli pezzi, condire con sale, poco olio intosso e scorza di limone. Conservare in frigo. Conservare le teste e i carapaci per altre preparazioni.
Per il riso
- 320 g di riso Vialone Nano
- 600 g di acqua di pomodoro
- 400 g di estratto di cetriolo e pomodoro verde
- 20 g di olio alla cipolla
- 20 g di olio al basilico
- 4 cartoline commestibili serigrafate
Procedimento
Tostare il riso a secco in una casseruola bassa, proseguire la cottura con l’acqua di pomodoro e un pizzico di sale. A 5 minuti dalla fine, completare la cottura con gli estratti e mantecare fuori dal fuoco con gli oli.
Composizione del piatto
Adagiare sul fondo di un piatto il battito di scampi, coprire con il riso e terminare il piatto con la cartolina Saluti da Rimini.
