Roberto Ottone | Biancomangiare al latte di mandorla 2.0

    Ricetta di Roberto Ottone: Biancomangiare al latte di mandorla 2.0

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    Ricetta di Roberto Ottone
    Ingredienti e procedimento

    Roberto Ottone | Biancomangiare al latte di mandorla 2.0

    Ingredienti per 2 persone

    Per il biancomangiare

    350 di latte di mandorla (siciliano),

    150 g di panna al 35% di grassi

    4g di gelatina animale in polvere

    130 g di zucchero a velo

    Per la guarnizione

    25g di cioccolato avorio

    more, fragole, ribes, mirtilli, fiori eduli e mentucce di vari tipi

    Procedimento

    Per il biancomangiare

    In una casseruola, portare a bollore il latte di mandorla, addizionare la gelatina in polvere e lasciare in un luogo tiepido.

    Nel frattempo, in uno sbattitore montare la panna con lo zucchero a velo. Unire a poco alla volta i 2 composti con dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Colare il biancomangiare in un piatto fondo già raffreddato e far rapprendere.

    Per la guarnizione

    Temperare il cioccolato avorio, e con l’aiuto di un cilindro di acetato, formare un cilindro. Lasciarlo cristallizzare. Scaldare alcune bocchette per sac-a -poche e fare dei buchi di diverse dimensioni.

    Composizione del piatto

    Impiattare come da foto. Spruzzare burro di cacao bianco e dal centro di ogni foro, far uscire i frutti rossi, i petali e la mentuccia come da immagine. Ultimare con due cerchietti della dimensione del diametro del cilindro all’estremità dello stesso.

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