Biancomangiare al latte di mandorla 2.0 | Roberto Ottone

Roberto Ottone | Biancomangiare al latte di mandorla 2.0

Ingredienti per 2 persone

Per il biancomangiare
350 di latte di mandorla (siciliano),
150 g di panna al 35% di grassi
4g di gelatina animale in polvere
130 g di zucchero a velo
Per la guarnizione
25g di cioccolato avorio
more, fragole, ribes, mirtilli, fiori eduli e mentucce di vari tipi

Procedimento

Per il biancomangiare

In una casseruola, portare a bollore il latte di mandorla, addizionare la gelatina in polvere e lasciare in un luogo tiepido.
Nel frattempo, in uno sbattitore montare la panna con lo zucchero a velo. Unire a poco alla volta i 2 composti con dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Colare il biancomangiare in un piatto fondo già raffreddato e far rapprendere.

Per la guarnizione

Temperare il cioccolato avorio, e con l’aiuto di un cilindro di acetato, formare un cilindro. Lasciarlo cristallizzare. Scaldare alcune bocchette per sac-a -poche e fare dei buchi di diverse dimensioni.

Composizione del piatto

Impiattare come da foto. Spruzzare burro di cacao bianco e dal centro di ogni foro, far uscire i frutti rossi, i petali e la mentuccia come da immagine. Ultimare con due cerchietti della dimensione del diametro del cilindro all’estremità dello stesso.