Risotto con ricotta, limone e salmone affumicato | Angelo Sabatelli

    Ricetta di Angelo Sabatelli: Risotto con ricotta, limone e salmone affumicato

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    240 gr. di riso Carnaroli

    2 limoni non trattati

    2 lt. di acqua (bollente)

    150 gr. di ricotta

    15 gr. di crema di latte

    10 gr. di parmigiano grattugiato

    10 gr. di olio Extra Vergine

    5 gr. di succo di limone

    sale e pepe nero q.b.

    20 gr. di polvere di buccia di limone candito

    100 gr. di salmone affumicato

     

    Procedimento

    Prendere il salmone, avvolgerlo in pellicola e formare un salame, abbattere a -20°c. Quando è ben ghiacciato grattugiarlo con un microplane su di una teglia rivestita con pellicola, rimettere a ghiacciare e quando è ben freddo conservare in un contenitore ermetico fino all’ utilizzo.

    Riscaldare la crema di latte, aggiungerla alla ricotta e frullarla fino a quando è ben liscia, conservare in frigo.

    Pelare i limoni, mettere la buccia con l’acqua e portare a bollore, far cuocere per 10 minuti, filtrare e mantenere in caldo.

    Tostare il riso a secco e bagnarlo con l’acqua profumata al limone, portare a cottura (circa 15/18 minuti), togliere dal fuoco e mantecare con la ricotta, l’olio e aggiustare di sale e pepe.

     

    Finitura del piatto

    Versare il riso in quattro piatti, spolverare con la polvere di limone, il salmone affumicato e servire.

    La foto di Angelo Sabatelli è di www.noafood.com