Risotto con ricotta, limone e salmone affumicato | Angelo Sabatelli

Ingredienti per 4 persone

240 gr. di riso Carnaroli
2 limoni non trattati
2 lt. di acqua (bollente)
150 gr. di ricotta
15 gr. di crema di latte
10 gr. di parmigiano grattugiato
10 gr. di olio Extra Vergine
5 gr. di succo di limone
sale e pepe nero q.b.
20 gr. di polvere di buccia di limone candito
100 gr. di salmone affumicato

Procedimento

Prendere il salmone, avvolgerlo in pellicola e formare un salame, abbattere a -20°c. Quando è ben ghiacciato grattugiarlo con un microplane su di una teglia rivestita con pellicola, rimettere a ghiacciare e quando è ben freddo conservare in un contenitore ermetico fino all’ utilizzo.
Riscaldare la crema di latte, aggiungerla alla ricotta e frullarla fino a quando è ben liscia, conservare in frigo.
Pelare i limoni, mettere la buccia con l’acqua e portare a bollore, far cuocere per 10 minuti, filtrare e mantenere in caldo.
Tostare il riso a secco e bagnarlo con l’acqua profumata al limone, portare a cottura (circa 15/18 minuti), togliere dal fuoco e mantecare con la ricotta, l’olio e aggiustare di sale e pepe.

Finitura del piatto

Versare il riso in quattro piatti, spolverare con la polvere di limone, il salmone affumicato e servire.