Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola | Enrico Bartolini

    Ricetta di Enrico Bartolini: Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    320 gr. di riso carnaroli

    160 gr. di purea di rape rosse

    100 gr. di burro

    80 gr. di Grana Padano

    1,2 lt. circa di brodo vegetale

    100 gr. di gorgonzola dolce

    50 gr. di vino bianco

    Sale

     

    Procedimento

    Tostare il riso in pochissimo burro. Bagnare con il vino e lasciare sfumare. Aggiungere il brodo, il sale e cuocere per circa 11 minuti (non di più).

    Togliere dal fuoco e mantecare con burro, Grana Padano, poi la purea molto fredda di rape rosse e se il gusto lo richiede qualche goccia di limone. Quando ben cremoso stendere nel piatto. Sopra il gorgonzola, prima fuso a bagnomaria con poco latte, poi schizzato con l’aiuto di un cucchiaio.

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