Primi piatti

Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola | Enrico Bartolini

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Ricetta di Enrico Bartolini: Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr. di riso carnaroli
  • 160 gr. di purea di rape rosse
  • 100 gr. di burro
  • 80 gr. di Grana Padano
  • 1,2 lt. circa di brodo vegetale
  • 100 gr. di gorgonzola dolce
  • 50 gr. vino bianco
  • Sale
     

Procedimento

Tostare il riso in pochissimo burro. Bagnare con il vino e lasciare sfumare. Aggiungere il brodo, il sale e cuocere per circa 11 minuti (non di più).
Togliere dal fuoco e mantecare con burro, Grana Padano, poi la purea molto fredda di rape rosse e se il gusto lo richiede qualche goccia di limone. Quando ben cremoso stendere nel piatto. Sopra il gorgonzola, prima fuso a bagnomaria con poco latte, poi schizzato con l’aiuto di un cucchiaio.

 

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