Risi e bisi con polvere di prosciutto | Davide Oldani

    Ricetta di Davide Oldani: Risi e bisi, polvere di prosciutto

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per il riso

    280 g di riso Carnaroli stagionato

    60 g di burro

    50 g di formaggio tipo Grana

    1 g di aceto di vino bianco

    2 g di sale fino

    100 g di purea di piselli setacciata

     

    Per la polvere di prosciutto

    4 fette di prosciutto cotto tagliato sottile

     

    Per la composizione del piatto

    5 g di germogli di pisello

    50 g di piselli freschi sgranati e sbucciati

    5 g di piselli liofilizzati

     

    Procedimento

    Per il riso

    In una casseruola far tostare il riso, cuocere bagnando di tanto in tanto con acqua bollente e salata.

    Togliere dal fuoco e mantecare con il burro poi con il Grana, la purea di piselli e l’aceto. Regolare di sale.

     

    Per la polvere

    Disporre le fette di prosciutto tra due fogli di carta assorbente, cuocere per 1 minuti in forno a microonde a 750W. Togliere dal forno, asciugare su carta e frullare.

     

    Composizione del piatto

    Disporre il riso al centro dei piatti, poi aggiungere i piselli sgranati, i germogli, la polvere di prosciutto ed in fine i piselli liofilizzati.

    davide oldani