Primi piatti

Risi e bisi con polvere di prosciutto | Davide Oldani

ricetta oldani

Ricetta di Davide Oldani: Risi e bisi, polvere di prosciutto

Ingredienti per 4 persone

Per il riso

280 g di riso Carnaroli stagionato
60 g di burro
50 g di formaggio tipo Grana
1 g di aceto di vino bianco
2 g di sale fino
100 g di purea di piselli setacciata

Per la polvere di prosciutto

4 fette di prosciutto cotto tagliato sottile

Per la composizione del piatto

5 g di germogli di pisello
50 g di piselli freschi sgranati e sbucciati
5 g di piselli liofilizzati

Procedimento

Per il riso

In una casseruola far tostare il riso, cuocere bagnando di tanto in tanto con acqua bollente e salata.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro poi con il Grana, la purea di piselli e l’aceto. Regolare di sale.

Per la polvere

Disporre le fette di prosciutto tra due fogli di carta assorbente, cuocere per 1 minuti in forno a microonde a 750W. Togliere dal forno, asciugare su carta e frullare.

Composizione del piatto

Disporre il riso al centro dei piatti, poi aggiungere i piselli sgranati, i germogli, la polvere di prosciutto ed in fine i piselli liofilizzati.

davide oldani

Ricette degli chef

mostra tutto

Rispettiamo la tua Privacy.
Utilizziamo cookie per assicurarti un’esperienza accurata ed in linea con le tue preferenze.
Con il tuo consenso, utilizziamo cookie tecnici e di terze parti che ci permettono di poter elaborare alcuni dati, come quali pagine vengono visitate sul nostro sito.
Per scoprire in modo approfondito come utilizziamo questi dati, leggi l’informativa completa.
Cliccando sul pulsante ‘Accetta’ acconsenti all’utilizzo dei cookie, oppure configura le diverse tipologie.

Configura cookies Rifiuta
Accetta