Brodo di Alici e Sgombro | Riccardo Camanini

    Ricetta di Riccardo Camanini | Brodo di Alici e Sgombro

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    380 g di sgombro fresco

    2,5 l di Acqua

    66 g di prezzemolo

    52 g di zenzero

    45 g di scalogno

    32 g di colatura di Alici

    Procedimento

    Partendo a freddo, unire tutti gli ingredienti (tranne la colatura di alici) a pezzi e far sobbollire per 10/15 minuti. Aggiungere la colatura fuori fuoco e filtrare con etamina.

    Riccardo Camanini