Ricetta di Riccardo Camanini | Brodo di Alici e Sgombro
Ingredienti per 4 persone
380 g di sgombro fresco
2,5 l di Acqua
66 g di prezzemolo
52 g di zenzero
45 g di scalogno
32 g di colatura di Alici
Procedimento
Partendo a freddo, unire tutti gli ingredienti (tranne la colatura di alici) a pezzi e far sobbollire per 10/15 minuti. Aggiungere la colatura fuori fuoco e filtrare con etamina.
