Primi piatti

Raviolo di ravioli in 6 stagionature di Parmigiano Reggiano | Isa Mazzocchi

ricetta ravioli 2023 05 03 09 33 20

Ricetta di Isa Mazzocchi: Raviolo di ravioli in 6 stagionature di Parmigiano Reggiano

Ingredienti per 10 persone

Per la pasta

500 g di farina
5 tuorli
1 uovo
Sale
Acqua
1 cucchiaio d’olio d’oliva

Per i ripieni

300 ml di panna liquida
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato stag. 13 mesi
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato stag. 24 mesi
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato stag. 36 mesi
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato stag. 48 mesi
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato stag. 72 mesi
25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato stag. 140 mesi
100 g di burro chiarificato
Fiori di campo q.b.

Procedimento

Scaldare 50 ml di panna a 70°C, unire il Parmigiano 13 mesi, lasciare sciogliere a fuoco lento, frullare, passare al setaccio, ritirare in una sacca e tenere in frigorifero per almeno 4 ore. Procedere in questo modo per tutte le stagionature.
Preparare la pasta in modo tradizionale e lasciar riposare 30 minuti.
Tirare una sfoglia, ricavare dei rettangoli regolari e posizionare i ripieni partendo dal più giovane, tre per ogni stagionatura, chiudere con un’altra sfoglia, far aderire bene la pasta, coppare senza tagliare i ripieni e rifilare la pasta.

Composizione del piatto

Cuocere il grande raviolo in acqua bollente e salata per 2 m circa facendo attenzione a non bucare la pasta, scolare, condire con burro chiarificato e fiori di campo.

Ricette degli chef

mostra tutto

Rispettiamo la tua Privacy.
Utilizziamo cookie per assicurarti un’esperienza accurata ed in linea con le tue preferenze.
Con il tuo consenso, utilizziamo cookie tecnici e di terze parti che ci permettono di poter elaborare alcuni dati, come quali pagine vengono visitate sul nostro sito.
Per scoprire in modo approfondito come utilizziamo questi dati, leggi l’informativa completa.
Cliccando sul pulsante ‘Accetta’ acconsenti all’utilizzo dei cookie, oppure configura le diverse tipologie.

Configura cookies Rifiuta
Accetta