Tonno “a prima vista” | Pietro D’Agostino

    Ricetta di Pietro D’Agostino: Tonno “a prima vista”

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti 4 persone

    350 g di filetto di tonno del mediterraneo

    1 zucchina

    1 carota

    1 patata media

    1 cipolla di Giarratana

    1 finocchio

    1 bicchiere di latte

    5 g di zenzero

    Scorza di limone

    Menta piperita

    Sale e pepe

    1 dl di olio evo

    Fiori eduli

     

    Procedimento

    Filettare il tonno e dividerlo in 4 tranci.

    Salare, pepare e scottare in una padella con olio evo. Mettete da parte.

    Per la salsa

    Fare imbiondire nell’olio evo la cipolla tagliata a cubetti, aggiungere il finocchio, lo zenzero e la patata a pezzettoni. Versare il latte e 3 dl di acqua, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per 15 minuti.

    Passare il tutto al mixer ad immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte.

    Per la guarnizione

    Tagliare a bastoncini le verdure, passarle in forno a vapore per 3 minuti circa, condire con sale, pepe e mentuccia piperita.

     

    Composizione del piatto

    Adagiare la salsa su un piatto fondo, mettere le verdure a torretta incrociate, posizionare il trancio di tonno precedentemente scottato, guarnite con i fiori e con un filo di olio evo.

    Affumicare la composizione con del caffè arabica.

    pietro d'agostino copertina 970