Tonno “a prima vista” | Pietro D’Agostino

Ingredienti 4 persone

350 g di filetto di tonno del mediterraneo
1 zucchina
1 carota
1 patata media
1 cipolla di Giarratana
1 finocchio
1 bicchiere di latte
5 g di zenzero
Scorza di limone
Menta piperita
Sale e pepe
1 dl di olio evo
Fiori eduli

Procedimento

Filettare il tonno e dividerlo in 4 tranci.
Salare, pepare e scottare in una padella con olio evo. Mettete da parte.

Per la salsa

Fare imbiondire nell’olio evo la cipolla tagliata a cubetti, aggiungere il finocchio, lo zenzero e la patata a pezzettoni. Versare il latte e 3 dl di acqua, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per 15 minuti.
Passare il tutto al mixer ad immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte.

Per la guarnizione

Tagliare a bastoncini le verdure, passarle in forno a vapore per 3 minuti circa, condire con sale, pepe e mentuccia piperita.

Composizione del piatto

Adagiare la salsa su un piatto fondo, mettere le verdure a torretta incrociate, posizionare il trancio di tonno precedentemente scottato, guarnite con i fiori e con un filo di olio evo.
Affumicare la composizione con del caffè arabica.