Ricetta di Peppe Guida: Peperoni ripieni di pasta alla napoletana

Ingredienti per 4 persone

280 g di bucatini
4 peperoni grandi
600 g di pomodori pelati
200 g di tonno sott’olio
150 g di olive di Gaeta denocciolate
50 g di capperi
3 filetti di alici sotto sale
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di basilico
Pecorino Romano
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento

In una padella versare qualche cucchiaio di olio e gli spicchi d’aglio, facendoli soffriggere a fuoco medio.
Farvi sciogliere i filetti di acciughe, quindi aggiungere le olive sminuzzate e i capperi ben dissalati. Dopo un minuto, aggiungere i pomodori pelati, il tonno spezzettato e lasciar cuocere l’intingolo per una decina di minuti.
Calare i bucatini in acqua bollente salata. Scolarli molto al dente e condirli con la salsa al tonno, aggiungendo un pizzico di pecorino, un pizzico di pepe e del basilico tritato.
Rimuovere la calotta superiore dei peperoni, già lavati. Eliminare i semi interni, condirli con un pizzico di sale e, all’esterno, con un filo d’olio.
Farcire i peperoni con i bucatini e sistemarli in una teglia unta con olio. Infornarli a 170 gradi per una ventina di minuti, ruotandoli un paio di volte. Sfornarli, eliminare la pellicina delicatamente e servirli con un pizzico di sale.