Peperoni ripieni di pasta alla napoletana | Peppe Guida

    Ricetta di Peppe Guida: Peperoni ripieni di pasta alla napoletana

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    280 g di bucatini

    4 peperoni grandi

    600 g di pomodori pelati

    200 g di tonno sott’olio

    150 g di olive di Gaeta denocciolate

    50 g di capperi

    3 filetti di alici sotto sale

    2 spicchi d’aglio

    1 ciuffo di basilico

    Pecorino Romano

    Olio evo

    Sale e pepe

     

    Procedimento

    In una padella versare qualche cucchiaio di olio e gli spicchi d’aglio, facendoli soffriggere a fuoco medio.

    Farvi sciogliere i filetti di acciughe, quindi aggiungere le olive sminuzzate e i capperi ben dissalati. Dopo un minuto, aggiungere i pomodori pelati, il tonno spezzettato e lasciar cuocere l’intingolo per una decina di minuti.

    Calare i bucatini in acqua bollente salata. Scolarli molto al dente e condirli con la salsa al tonno, aggiungendo un pizzico di pecorino, un pizzico di pepe e del basilico tritato.

    Rimuovere la calotta superiore dei peperoni, già lavati. Eliminare i semi interni, condirli con un pizzico di sale e, all’esterno, con un filo d’olio.

    Farcire i peperoni con i bucatini e sistemarli in una teglia unta con olio. Infornarli a 170 gradi per una ventina di minuti, ruotandoli un paio di volte. Sfornarli, eliminare la pellicina delicatamente e servirli con un pizzico di sale.

    Foto di Lido Vannucchi