Pastiera fredda | Marco Giordano per Cuori di Sfogliatella

    Ricetta di Marco Giordano per Cuori di Sfogliatella | Pastiera fredda

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    pastiera fredda
    Ingredienti e procedimento

    Pastiera fredda | Marco Giordano per Cuori di Sfogliatella

    Per il crumble di pasta frolla

    200 g di farina 00

    1 cucchiaino di lievito in polvere

    100 g di burro morbido a cubetti

    100 g di zucchero di canna

    4 uova

    Procedimento

    Il crumble va lavorato in una ciotola, pizzicando con la punta delle dita, senza impastare e, cosa molto importante, senza lavorarlo troppo. Si prepara e si tiene in frigo.

     

    Per il ripieno

    200 g di grano cotto

    200 g di ricotta

    200 g di zucchero

    150 g di meringa

    Aroma millefiori vaniglia del Madagascar q.b.

    Procedimento

    In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema soffice, far riposare in frigo.

     

    Composizione del dolce

    Il dolce si prepara versando sulla base di crumble la crema soffice. Va riposto in frigo e conservato per un paio d’ore prima di essere servito.