Pastiera fredda | Marco Giordano per Cuori di Sfogliatella

Pastiera fredda | Marco Giordano per Cuori di Sfogliatella

Per il crumble di pasta frolla

200 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere
100 g di burro morbido a cubetti
100 g di zucchero di canna
4 uova

Procedimento

Il crumble va lavorato in una ciotola, pizzicando con la punta delle dita, senza impastare e, cosa molto importante, senza lavorarlo troppo. Si prepara e si tiene in frigo.

Per il ripieno

200 g di grano cotto
200 g di ricotta
200 g di zucchero
150 g di meringa
Aroma millefiori vaniglia del Madagascar q.b.

Procedimento

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema soffice, far riposare in frigo.

Composizione del dolce

Il dolce si prepara versando sulla base di crumble la crema soffice. Va riposto in frigo e conservato per un paio d’ore prima di essere servito.