Primi piatti

Pasta, alghe, bottarga e grano saraceno | Pasquale Laera

pasta alghe laera

Ricetta di Pasquale Laera: Pasta, alghe, bottarga e grano saraceno

Ingredienti per 4 persone

400 g di Pasta Vesuvio
50 g di Alga lattuga di mare fresca
50 g di Alga spaghetto di mare fresco
50 g di Alga kombu fresca
800 ml di fumetto di pesce
25 g di burro all’acciuga
10 g di bottarga di tonno
10 g di bottarga di muggine
5 g di grano saraceno soffiato
Parmigiano Reggiano q.b.
Olio extra vergine d’ oliva
Pepe
Colatura di alici

Procedimento

Come prima cosa lavare e dissalare le alghe fresche mettendole sotto acqua corrente per qualche minuto, poi farle sgocciolare e disporle in placca con carta forno.
Lavare e bollire il grano saraceno. Quando cotto, disporlo in placca su carta da forno e metterlo, insieme alle placche di alghe, ad essiccare in forno una notte intera a 70°C.
Una volta essiccato il tutto, per le alghe, separatamente, frullarle fino a farle diventare polvere; il grano saraceno invece friggerlo alla temperatura di 195°C facendolo soffiare e diventare croccante.
In cottura: preparare una base di brodo di pesce e calarci dentro la pasta, facendo attenzione a non farla attaccare. Durante la cottura, iniziare ad insaporire il tutto aggiungendo, poco per volta, dell’olio EVO, della colatura di alici e del pepe nero macinato fresco. Continuare ad aggiungere brodo di pesce se necessario, ma non troppo.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare la pasta con del burro all’acciuga, del pecorino, le tre tipologie di alghe in polvere, della bottarga di tonno e di muggine grattugiata e sistemare di sapore.
In ultimo, prima di servire il piatto, spolverare la pasta con del grano saraceno croccante.

pasquale laera copertina 970
Le fotografie sono di Lefotodimarzo

Ricette degli chef

mostra tutto

Rispettiamo la tua Privacy.
Utilizziamo cookie per assicurarti un’esperienza accurata ed in linea con le tue preferenze.
Con il tuo consenso, utilizziamo cookie tecnici e di terze parti che ci permettono di poter elaborare alcuni dati, come quali pagine vengono visitate sul nostro sito.
Per scoprire in modo approfondito come utilizziamo questi dati, leggi l’informativa completa.
Cliccando sul pulsante ‘Accetta’ acconsenti all’utilizzo dei cookie, oppure configura le diverse tipologie.

Configura cookies Rifiuta
Accetta