Pasta ai pomodori | Luigi Coppola

    Ricetta di Luigi Coppola: pasta ai pomodori

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    Ingredienti e procedimento

    Per 4 persone

    300 g di pasta di Gragnano

    400 g di pomodori San Marzano

    200 g di pomodori datterini

    100 g di pomodori del piennolo

    20 g di scalogno

    10 g di aglio

    50 ml di olio extravergine d’oliva.

    Basilico q.b.

     

    Procedimento

    Sbollentare i pomodori e privarli della buccia, essicarli in forno a 60°C per 3 ore e solo successivamente ridurla in polvere.

    Tagliare la polpa dei pomodori e cuocerli nel fondo di olio, aglio e scalogno.

    Far cuocere per 10/12 minuti.

    Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente e salata.

    Saltare la pasta , servire in un piatto da portata , spolverare con polvere di pomodoro e foglie di basilico.

    Servire con salsa pomodoro in accompagnamento e una fetta di pane.