Pasta ai pomodori | Luigi Coppola

Per 4 persone

300 g di pasta di Gragnano
400 g di pomodori San Marzano
200 g di pomodori datterini
100 g di pomodori del piennolo
20 g di scalogno
10 g di aglio
50 ml di olio extravergine d’oliva.
Basilico q.b.

Procedimento

Sbollentare i pomodori e privarli della buccia, essicarli in forno a 60°C per 3 ore e solo successivamente ridurla in polvere.
Tagliare la polpa dei pomodori e cuocerli nel fondo di olio, aglio e scalogno.
Far cuocere per 10/12 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
Saltare la pasta , servire in un piatto da portata , spolverare con polvere di pomodoro e foglie di basilico.
Servire con salsa pomodoro in accompagnamento e una fetta di pane.