Orzo, prezzemolo, crema d’aglio, bottarga e aglio fermentato | Oliver Piras e Alessandra Del Favero

    Ricetta di Oliver Piras e Alessandra Del Favero: Orzo, prezzemolo, crema d'aglio, bottarga e aglio fermentato

    0
    131
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone e procedimento

    Per la crema al prezzemolo

    500 gr. di prezzemolo fresco

    100 gr. di radice di prezzemolo

    Sbollentare il prezzemolo e la radice in abbondante acqua salata per 12 min. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullare al Bimby, emulsionando con l’olio extra vergine d’oliva.

    Per la crema di aglio fresco

    4 teste d’aglio fresco

    Pelare l’aglio, sbianchire per due volte in acqua e latte. Cuocere con panna a coprire per un’ora. Frullare e setacciare.

    Per l’aglio fermentato

    4 teste d’aglio

    Fermentare l’aglio all’interno di un disidratatore per un mese fino a quando si ottiene un aglio nero e secco da poter grattugiare.

    Per l’orzo

    300 gr. di orzo perlato

    Cuocere l’orzo per un’ora circa come se fosse un risotto. Mantecare con la crema di prezzemolo, burro di capra, bottarga di trota e poco parmigiano, aggiustare di gusto quindi impiattare. Finire con due gocce di crema d’aglio giovane, una grattugiata di aglio fermentato e una spolverata di polvere di prezzemolo.