Oro, nocciola caffè | Luigi Salomone

    Ricetta di Luigi Salomone: oro, nocciola e caffè.

    0
    101
    Oro, nocciola, caffè
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per il semifreddo

    150 g di zucchero

    60 g di acqua

    230 g di tuorlo

    30 g di pasta di nocciola

    400 g di panna semi montata

    100 g di nocciole

    Procedimento

    Creare con lo zucchero, l’acqua e il tuorlo un pâte à bombe. Completare con la crema di nocciola e la panna semi montata. Mettere negli stampi e congelare. Nel frattempo, tostare le nocciole.

    Per il caramello salato

    200 g di zucchero

    100 g di glucosio

    100 g di burro

    350 g di panna

    Procedimento

    Far caramellare glucosio e zucchero, aggiungere poi la panna e caramellare ancora a 45° C

    aggiungendo il burro e il sale.

    Per il caffè alla nocciola servito caldo

    100 g di caffè

    30 g di pasta di nocciole

    20 g di zucchero

    Procedimento

    Emulsionare il tutto e servire caldo.

    Composizione del piatto

    Burro di cacao q.b.

    Cioccolato q.b.

    Polvere d’oro q.b.

    Procedimento

    Spruzzare il semifreddo con burro di cacao e cioccolato aiutandosi con un aerografo da pasticceria. Completare con il caramello, le nocciole tostate e la polvere d’oro.

    Foto: Crediti Alessandra Farinelli