Millefoglie di gamberi rossi e fiordilatte, zuppetta al Bloody Mary e ciocciolato fondente al peperoncino | Marco Del Sorbo

    Ricette di Marco Del Sorbo: Millefoglie di gamberi rossi e fiordilatte, zuppetta al Bloody Mary e ciocciolato fondente al peperoncino

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    20 gamberi rossi di Mazara

    200 g di fiordilatte fresco

    3 fette di pane in cassetta

    120 ml di panna 35%

    250 g di cioccolato fondente 60%

    Peperoncino q.b.

    90 ml di succo di pomodoro

    30 ml di Vodka liscia

    15 ml di succo limone

    Sale e pepe q.b.

    Tabasco q.b.

    2-3 gocce di salsa Worcester

    Gomma xantana q.b.

     

    Procedimento

    Per la Millefoglie

    Pulire i gamberi eliminando i carapaci. Tagliare il fiordilatte sottile e usare un tagliapasta rotondo per dargli la forma.

    Tagliare il pane usando l’affettatrice e con lo stesso tagliapasta del fiordilatte tagliare dei cerchi e passarli in padella con un filo d’olio per farli rosolare.

     

    Per il Cioccolatino

    Portare a 80°C la panna con il peperoncino, versare il cioccolato e mixare, far raffreddare. Infine dare la forma di un tartufino e passarlo in fiori essiccati.

     

    Per il Bloody Mary

    Mixare il succo di pomodoro, il succo di limone, la vodka, qualche goccia di tabasco, la salsa Worcester, sale e pepe. Infine legare con un pizzico di gomma Xantana.

     

    Composizione del piatto

    Mettere alla base il fiordilatte, i gamberi e il pane, ripetere sovrapponendo tutto per 3 strati.  Adagiare in cima la pralina di cioccolato e versare il Bloody Mary.

    Ristorante Terrazza Fiorella