Millefoglie di gamberi rossi e fiordilatte, zuppetta al Bloody Mary e ciocciolato fondente al peperoncino | Marco Del Sorbo

Ingredienti per 4 persone

20 gamberi rossi di Mazara
200 g di fiordilatte fresco
3 fette di pane in cassetta
120 ml di panna 35%
250 g di cioccolato fondente 60%
Peperoncino q.b.
90 ml di succo di pomodoro
30 ml di Vodka liscia
15 ml di succo limone
Sale e pepe q.b.
Tabasco q.b.
2-3 gocce di salsa Worcester
Gomma xantana q.b.

Procedimento

Per la Millefoglie

Pulire i gamberi eliminando i carapaci. Tagliare il fiordilatte sottile e usare un tagliapasta rotondo per dargli la forma.
Tagliare il pane usando l'affettatrice e con lo stesso tagliapasta del fiordilatte tagliare dei cerchi e passarli in padella con un filo d'olio per farli rosolare.

Per il Cioccolatino

Portare a 80°C la panna con il peperoncino, versare il cioccolato e mixare, far raffreddare. Infine dare la forma di un tartufino e passarlo in fiori essiccati.

Per il Bloody Mary

Mixare il succo di pomodoro, il succo di limone, la vodka, qualche goccia di tabasco, la salsa Worcester, sale e pepe. Infine legare con un pizzico di gomma Xantana.

Composizione del piatto

Mettere alla base il fiordilatte, i gamberi e il pane, ripetere sovrapponendo tutto per 3 strati. Adagiare in cima la pralina di cioccolato e versare il Bloody Mary.