Gnocchi di farina di ceci con vongole, bietola e pomodoro confit | Mauro Ricciardi

    Ricetta di Mauro Ricciardi: Gnocchi di farina di ceci con vongole, bietola e pomodoro confit

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per gli gnocchi

    350 g di patate rosse

    100 g di farina di ceci

    50 g di farina gran pasta M. Quaglia

    20 g di tuorlo

    Sale q.b.

    Procedimento

    Cuocere le patate in forno ad alta pressione, quindi impastarle ancora calde con gli altri ingredienti, manipolando delicatamente l’impasto, e fare gli gnocchi.

     

    Per le vongole

    2 kg di vongole

    Aglio

    Gambi di prezzemolo

    Procedimento

    Lavare con acqua salata le vongole.

    In una padella mettere un goccio d’olio, aglio, gambi di prezzemolo e un kg di vongole, quindi coprire con un coperchio.

    Le vongole si utilizzeranno poi per altre preparazioni. Filtrare l’acqua ottenuta, tenere da parte.

     

    Per gli gnocchi

    100 g di pomodoro confit

    300 g di bietola novella lavata

    Procedimento

    Prendere una padella, mettere un goccio d’olio e un po’ olio e un po’ di acqua di vongole, con uno spicchio d’aglio e una noce di burro.

    Far cuocere lentamente le foglie di bietole facendo in modo che perdano la croccantezza.

    Dopo alcuni minuti aggiungere acqua di vongole e pomodoro confit tagliato a julienne.

    Nel frattempo prendere l’altro kg di vongole e sbollentare per pochi secondi, estrarre il mollusco che deve essere morbido.

    Cuocere in acqua bollente gli gnocchi, scolarli e saltarli con la base preparata.

     

    Composizione del piatto

    Impiattare gli gnocchi e aggiungere le vongole appena aperte con un po’ della loro acqua.

    Finire con burro allo zenzero ghiacciato grattugiato.

    mauro ricciardi copertina ricette 970

    Le fotografie sono di Lido Vannucchi