Mattonella di carciofi con prosciutto di casa e crema di pecorino | Roberto Petza

    Ricetta di Roberto Petza: Mattonella di carciofi con prosciutto di casa e crema di pecorino

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    10 carciofi puliti e tagliati a fettine sottili

    12 fette di ottimo prosciutto crudo

    150 gr. di pecorino giovane

    80 gr. di latte

    1 uovo

    1 cucchiaino di prezzemolo tritato

    1/4 di spicchio d’aglio tritato

    Qualche ago di rosmarino tritato

    Foglie e germogli di insalata

    Olio extra vergine

    Sale e pepe

     

    Procedimento

    Sistemate i carciofi in una pentola insieme all’aglio e il prezzemolo, aggiungete il rosmarino, tre cucchiai d’olio e dell’ acqua fino a coprire il tutto. Salate e fate bollire a fiamma alta, fino ad ottenere dei carciofi morbidi e asciutti.

    Trasferite il tutto in una teglia, aggiustate di sale e fate raffreddare.

    Sbattete un uovo in una bacinella, aggiungete i carciofi freddi, e amalgamate bene insieme.

    Versate poi il composto in una teglia quadrata rivestita con della carta da forno e fate cuocere per circa 20 minuti nel forno a 150°.

    Una volta cotto il tortino, levatelo dalla teglia e con un coltello dividetelo in quattro rettangoli uguali, avendo cura di tenerli in caldo.

    Per la salsa

    Tagliate a cubetti il pecorino, mettetelo in un frullatore, versateci del latte caldo e accendetelo alla massima potenza, fino a ottenere una crema liscia e lucida.

     

    Finitura del piatto

    Mettete in ogni piatto un cucchiaio di crema di pecorino e adagiate al centro un rettangolo di tortino. Sopra sistemate tre fette di prosciutto crudo e guarnite con l’insalata e i germogli. Finite con un filo d’olio extra vergine d’oliva e servite.