Ricetta di Massimiliano Alajmo: Ravioli di prosciutto Joselito, burrata e cipolla al finocchietto

Ingredienti per 1 persona

2 dischi di pane al vapore di riso nero equivalenti a 4,5 g
20 g burrata
4 g crema di cipolle rosse
Olio extravergine di oliva delicato
Erba e fiori di finocchio freschi
Prosciutto Joselito q.b.

Procedimento

Per la crema di cipolle rosse

Pelare e privare del bulbo le cipolle rosse dolci, tagliarle in ottavi e sbianchirle in acqua leggermente salata.
Condire con olio extravergine di oliva delicato, sale e polvere di anice.
Porre a temperatura ambiente, in un sacchetto da cottura e cuocere a 100°C a vapore per 15 minuti fino a renderle fondenti.
Scolare dal succo di cottura e frullare aggiungendo lentamente il succo, poco olio extravergine di oliva delicato, pochissima polvere di anice stellato, spray di anice stellato “in.gredienti” e un goccino di liquore di sambuco.

Composizione del piatto

Passare al vapore i due dischi di pane di riso nero (di 3 centimetri di diametro). Cospargere con un filo d’olio, porre due punte di finocchietto fresco, ricoprire con un bel fiocco di burrata e chiudere a raviolo con una fetta di prosciutto Joselito del diametro di 6 cm (aiutandosi con un coppa-pasta del diametro di 3 cm). Servire su piatto caldo guarnendo con tracce di crema di cipolla rossa fredda e rifinire con erbe e fiori di finocchio freschi.

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