Marshmallow al limone | Giuseppe Iannotti

Ingredienti

40 g di albume
100 ml di Succo di limone
2 g di Colla di pesce
250 g di Zucchero semolato
120 ml di Acqua

Procedimento

Cuocere zucchero e acqua a 117°C, raffreddare a 80°. Successivamente montare gli albumi, unire lo zucchero cotto e il succo di limone riscaldato a 30° con colla di pesce e montare circa 10 minuti.
Passare poi nell’effervescente Brioschi.