Marshmallow al limone | Giuseppe Iannotti

    Ricetta di Giuseppe Iannotti: Marshmallow al limone

    0
    159
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti

    40 g di albume

    100 ml di Succo di limone

    2 g di Colla di pesce

    250 g di Zucchero semolato

    120 ml di Acqua

     

    Procedimento

    Cuocere zucchero e acqua a 117°C, raffreddare a 80°. Successivamente montare gli albumi, unire lo zucchero cotto e il succo di limone riscaldato a 30° con colla di pesce e montare circa 10 minuti.

    Passare poi nell’effervescente Brioschi.

    Foto Marco Varoli