Ricetta di Giuseppe Iannotti: Marshmallow al limone
Ingredienti
- 40 g di albume
- 100 ml di Succo di limone
- 2 g di Colla di pesce
- 250 g di Zucchero semolato
- 120 ml di Acqua
Procedimento
Cuocere zucchero e acqua a 117°C, raffreddare a 80°. Successivamente montare gli albumi, unire lo zucchero cotto e il succo di limone riscaldato a 30° con colla di pesce e montare circa 10 minuti.
Passare poi nell’effervescente Brioschi.
Foto Marco Varoli
