Mare del nord | Aurora Mazzucchelli

    Ricetta di Aurora Mazzucchelli: Mare del nord

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    1 kg di canocchie

    12 fasolari

    50 g di aringa affumicata

    Olio evo

    Alghe fresche di mare q.b.

    4 cucchiaini di caviale

     

    Procedimento

    Cuocere con pochissima acqua le canocchie, scolare tenendo il liquido di cottura e prelevare tutta la polpa con l’aiuto di una forbice.

    Frullare la polpa di canocchia con il suo liquido versare in un bicchiere da pacojet e congelare.

    Frullare l’aringa affumicata così da ottenere una crema.

    Aprire i fasolari con un coltellino e prelevare il mollusco.

    Al momento di servire mettere 3 punti d’aringa affumicata, 3 fasolari per piatto e un cucchiaino di caviale.

    Le alghe fresche dissalate in precedenza e condite con un po’ di olio evo.

    Pacossare la granita di canocchia nell’apposito macchinario (in mancanza del Pacojet utilizzare una normale gelatiera) e con un cucchiaio ghiacciato versare la polvere ghiacciata ottenuta sui molluschi.

    Servire immediatamente.

    mazzucchelli copertina 970

    Le fotografie sono di Lido Vannucchi