Rigatoni, burro di montagna e caviale Volschenka | Marco Sacco

    Ricetta di Marco Sacco: Rigatoni, burro di montagna e caviale Volschenka

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 5 persone

    400 g di rigatoni

    40 g di caviale

    50 g di burro di montagna

    50 g di formaggio e fior di sale

    Erba cipollina q.b.

    250 gr di porro

     

    Procedimento

    Per il porro

    Tagliare i cuori del porro a julienne e conservarli in acqua e ghiaccio. L’esterno rimanente verrà bruciato alla griglia per ricavarne una polvere di porro.

    Per i rigatoni

    Sbollentare i rigatoni in acqua salata, saltarli con burro ed erba cipollina tritata.

     

    Composizione del piatto

    Porre la pasta dentro un contenitore di caviale volshenka, appoggiato a sua volta su un nido di paglia.

    Inserire al suo interno il formaggio e in cima della pasta disporre I fili di porro a julienne, la sua polvere bruciata e una quenelle di caviale di 8 gr.

    marco sacco copertina 1 970

    Le fotografie sono di Paolo Picciotto