Rigatoni, burro di montagna e caviale Volschenka | Marco Sacco

Ingredienti per 5 persone

400 g di rigatoni
40 g di caviale
50 g di burro di montagna
50 g di formaggio e fior di sale
Erba cipollina q.b.
250 gr di porro

Procedimento

Per il porro

Tagliare i cuori del porro a julienne e conservarli in acqua e ghiaccio. L'esterno rimanente verrà bruciato alla griglia per ricavarne una polvere di porro.

Per i rigatoni

Sbollentare i rigatoni in acqua salata, saltarli con burro ed erba cipollina tritata.

Composizione del piatto

Porre la pasta dentro un contenitore di caviale volshenka, appoggiato a sua volta su un nido di paglia.
Inserire al suo interno il formaggio e in cima della pasta disporre I fili di porro a julienne, la sua polvere bruciata e una quenelle di caviale di 8 gr.


Le fotografie sono di Paolo Picciotto