Secondi piatti Carne

Pollo & Giardiniera | Marcello Trentini

Pollo Giaridniera 970 copertina 696x471

Ricetta di Marcello Trentini: Pollo & Giardiniera

Ingredienti per 4 persone

2 quarti posteriori di pollo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 cipolle fresche bianche
1 bicchiere di piselli surgelati
1 lattina di pomodori pelati
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto aromatico (alloro, timo e rosmarino)
Sale e pepe
olio Evo
aceto di vino rosso
1 bouquet di insalate novelle

Procedimento

Con un coltello affilato disossare il quarto posteriore del pollo, condire con sale, pepe, spicchi d’aglio sbucciati e il mazzetto aromatico. Chiudere il tutto in un sacchetto di plastica alimentare e immergerlo in una pentola di acqua con la fiamma al minimo. Controllare con l’ausilio di un termometro che la temperatura dell’acqua resti sempre tra i 60, 70°C.
Dopo un’ora togliere il pollo dal sacchetto e senza eliminare i gusti, mettere in forno a 220°C per 15 minuti. Conservare in un posto caldo.
Pelare i peperoni e le cipolle e spennellarli in superfice con olio evo, infornare 180°C per 10 minuti. Successivamente privare i peperoni del torsolo e semi e frullarli separatamente con poco sale, olio evo e qualche goccia di aceto. Si otterranno 2 salse lisce e omogenee di peperone rosso e giallo.
Sbollentare i piselli per tre minuti in acqua calda e salata e seguire il procedimento della salsa ai peperoni, ottenendo in questo modo una salsa di piselli.
In un pentolino rosolare uno spicchio d’aglio con olio evo, aggiungere i pelati e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti. Successivamente frullarli con olio sale e aceto.
Tagliare a fette piuttosto spesse le cipolle precedentemente arrostite e passarle in un pentolino antiaderente per renderle leggermente abbrustolite.

Composizione del piatto

In un piatto piano disporre sulla base in ordine sparso e a piacere le 4 salse di verdure, le cipolle abbrustolite, il pollo ancora ben caldo con la pelle croccante e finire mettendo delle foglioline di insalate novelle.

Marcello Trentini 970
Le foto sono di Gabrio Tomelleri

Ricette degli chef

mostra tutto

Rispettiamo la tua Privacy.
Utilizziamo cookie per assicurarti un’esperienza accurata ed in linea con le tue preferenze.
Con il tuo consenso, utilizziamo cookie tecnici e di terze parti che ci permettono di poter elaborare alcuni dati, come quali pagine vengono visitate sul nostro sito.
Per scoprire in modo approfondito come utilizziamo questi dati, leggi l’informativa completa.
Cliccando sul pulsante ‘Accetta’ acconsenti all’utilizzo dei cookie, oppure configura le diverse tipologie.

Configura cookies Rifiuta
Accetta