Ingredienti e procedimento
Per il manzo
1 controfiletto di manzo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. aglio, rosmarino, timo salvia e alloro
Per il rub (facoltativo)
4 g di salvia disidratata 4gr timo disidratato 4gr Pepe Bianco
4 g di sale
1 g di aglio in polvere
2 g di rosmarino disidratato
Per la lattuga marinata
n 2 foglie di lattuga romana
150 g di olio extravergine
80 g di succo di limone
10 g di sale
Per i kiwi
n.1 kiwi
Procedimento
Privare il controfiletto dell’osso, cospargere con il rub già miscelato (in alternativa solo il sale), cuocere la carne in padella con l’olio e gli aromi.
Dopo la cottura lasciare riposare il manzo in un ambiente caldo a 50° (anche nel forno spento va bene)
Lavare e pulire la lattuga. Preparare la marinata sciogliendo il sale all’interno del succo ed aggiungervi l’olio. Inserire la lattuga nella marinata e lasciare una notte a marinare in frigo. Asciugare la lattuga.
Pelare e tagliare a cubi il kiwi
Composizione del piatto
Tagliare il manzo e posizionarlo nel piatto, aggiungendo ogni pezzo del sale maldon Sistemare la lattuga marinata ed i cubi di kiwi
