Manzo, kiwi, lattuga | Antonio Biafora

    Ricetta di Antonio Biafora: Manzo, Kiwi, lattuga

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    Ingredienti e procedimento

    Per il manzo

    1 controfiletto di manzo

    q.b. olio extravergine d’oliva

    q.b. sale

    q.b. aglio, rosmarino, timo salvia e alloro

     

    Per il rub (facoltativo)

    4 g di salvia disidratata 4gr timo disidratato 4gr Pepe Bianco

    4 g di sale

    1 g di aglio in polvere

    2 g di rosmarino disidratato

     

    Per la lattuga marinata

    n 2 foglie di lattuga romana

    150 g di olio extravergine

    80 g di succo di limone

    10 g di sale

     

    Per i kiwi

    n.1 kiwi

     

    Procedimento

    Privare il controfiletto dell’osso, cospargere con il rub già miscelato (in alternativa solo il sale), cuocere la carne in padella con l’olio e gli aromi.

    Dopo la cottura lasciare riposare il manzo in un ambiente caldo a 50° (anche nel forno spento va bene)

    Lavare e pulire la lattuga. Preparare la marinata sciogliendo il sale all’interno del succo ed aggiungervi l’olio. Inserire la lattuga nella marinata e lasciare una notte a marinare in frigo. Asciugare la lattuga.

    Pelare e tagliare a cubi il kiwi

     

    Composizione del piatto

    Tagliare il manzo e posizionarlo nel piatto, aggiungendo ogni pezzo del sale maldon Sistemare la lattuga marinata ed i cubi di kiwi