Semifreddo al torroncino con gel di Strega | Luciano Villani

    Ricetta Luciano Villani: Semifreddo al torroncino con gel di strega

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 2 persone

    Per il croccante al cioccolato e mandorle

    100 g di mandorle affettate e tostate

    125 g di cioccolato al latte

    70 g di pasta nocciola

    40 g di cioccolato fondente

    Procedimento

    Unire tutti gli ingredienti e stenderli su di una placca creando così la base croccante del dolce.

     

    Per la base del semifreddo

    200 g di tuorlo

    50 g di zucchero

    30 ml di acqua

    200 g di cioccolato bianco

    5 g di colla di pesce

    500 g di panna fresca

    Procedimento

    Montare in planetaria i tuorli, nel frattempo unire acqua e zucchero e porta a 121C°, dopodiché versare i tuorli e montare fino a raffreddamento.

    Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, versare sul composto di tuorli e zucchero freddo ed alleggerire infine con la panna fresca semi montata.

    Versare il composto sulla base croccante in placca e porre in congelatore. Tagliare in rettangoli quando il semifreddo sarà ben congelato.

     

    Per il gel di Strega

    250 ml di Strega

    25 g di zucchero

    100 ml di acqua

    3 g di agar agar

    Procedimento

    Portare a bollore i liquidi con lo zucchero, aggiungere l’agar agar e lasciar raffreddare. Dopo frullare e mettere in biberon.

     

    Composizione del piatto

    Impiattare il dolce accompagnato da qualche spuntone di gel di strega.

    luciano villani locanda del borgo copertina 970 2