Dolci

Semifreddo al torroncino con gel di Strega | Luciano Villani

copertina 970 SEMIFREDDO AL TORRONCINO E GEL DI STREGA

Ricetta Luciano Villani: Semifreddo al torroncino con gel di strega

Ingredienti per 2 persone



Per il croccante al cioccolato e mandorle

100 g di mandorle affettate e tostate
125 g di cioccolato al latte
70 g di pasta nocciola
40 g di cioccolato fondente

Procedimento


Unire tutti gli ingredienti e stenderli su di una placca creando così la base croccante del dolce.

Per la base del semifreddo

200 g di tuorlo
50 g di zucchero
30 ml di acqua
200 g di cioccolato bianco
5 g di colla di pesce
500 g di panna fresca

Procedimento


Montare in planetaria i tuorli, nel frattempo unire acqua e zucchero e porta a 121C°, dopodiché versare i tuorli e montare fino a raffreddamento.
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, versare sul composto di tuorli e zucchero freddo ed alleggerire infine con la panna fresca semi montata.
Versare il composto sulla base croccante in placca e porre in congelatore. Tagliare in rettangoli quando il semifreddo sarà ben congelato.

Per il gel di Strega

250 ml di Strega
25 g di zucchero
100 ml di acqua
3 g di agar agar

Procedimento


Portare a bollore i liquidi con lo zucchero, aggiungere l’agar agar e lasciar raffreddare. Dopo frullare e mettere in biberon.

Composizione del piatto


Impiattare il dolce accompagnato da qualche spuntone di gel di strega.

luciano villani locanda del borgo copertina 970 2

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