Linguine “Cacio&Pepe”, piselli e gamberi | Paolo Barrale

    Ricetta di Paolo Barrale: Linguine "Cacio&Pepe", piselli e gamberi

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    300 gr. di linguine

    200 gr. di piselli sgusciati

    100 gr. di caciocavallo grattugiato

    200 cl. di brodo di pollo

    1/2 cipollotto

    Pepe misto q.b.

    250 gr. di gamberi rossi

    1 limone

    100 cl. di olio d’oliva mediamente fruttato

    Basilico greco q.b.

    Procedimento

    Sbollentare i piselli in acqua appena salata, lasciarne raffreddare la metà e poi spellarli.

    Ripassare in padella la metà rimanente con il cipollotto tagliato alla julienne, poi aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura, frullare il composto e ripassarlo al setaccio.

    Mettere in infusione il caciocavallo nei 200 cl. di brodo di pollo o in acqua bollente per 30 minuti, poi filtrare.

    Sgusciare i gamberi e togliere il budellino. Realizzare un battuto e aggiungere i piselli, poi condire con la buccia di limone, una macinata di pepe misto, olio, sale e qualche goccia di limone per realizzare una tartara.

    Far cuocere la pasta al dente e versarla in padella con l’acqua del caciocavallo, un cucchiaio d’olio e un mulinello di pepe. Mantecare aggiungendo altro liquido se necessario.

     

    Composizione del piatto

    Disporre un paio di cucchiai di passata di piselli sul fondo del piatto, un nido di linguine e ricoprire con la tartara di gamberi.

    Infine aggiungere una grattata di limone e qualche fogliolina di basilico greco.

    paolo barrale copertina 970

    Le fotografie sono di Lemon Studio