Linguine aglio, olio e peperoncino con battutino di gambero rosso al lime | Gianfranco Pascucci

    Ricetta di Gianfranco Pascucci: Linguine aglio, olio e peperoncino con battutino di gambero rosso al lime

    0
    979
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 2 persone

    140 gr. di linguine

    4 gamberi rossi freschissimi

    un cucchiaino di colatura di alici

    2 spicchi di aglio

    olio extravergine di oliva

    vino bianco

    brodo vegetale

    mezzo peperoncino

    prezzemolo

    lime

     

    Procedimento

    Preparare il battutino di gamberi rossi al lime battendo delicatamente tra due fogli di carta da forno i gamberi rossi privati di carapace, condire con fior di sale, lime ed una goccia di olio.

    Tenere in frigo fino al momento del servizio.

    In una pentola rosolare nell’olio extravergine di oliva, l’aglio ed il peperoncino, precedentemente sminuzzati a coltello.

    Bagnare con il vino bianco, sfumare ed aggiungere il prezzemolo e la colatura di alici.

    Stufare per un minuto ed aggiungere 2 cucchiai di brodo vegetale.

    Cuocere in acqua salata le linguine, scolare molto al dente ed aggiungere nella padella con il condimento.

    Unire a questo punto il succo della testa dei gamberi rossi aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale, fino a cottura della pasta.

    Disporre le linguine sui piatti ed adagiare sopra il battutino di gamberi rossi al lime.

    Decorare con prezzemolo e servire.

     gianfranco pascucci copertina 970