Linguine aglio, olio e peperoncino con battutino di gambero rosso al lime | Gianfranco Pascucci

Ingredienti per 2 persone

140 gr. di linguine
4 gamberi rossi freschissimi
un cucchiaino di colatura di alici
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
vino bianco
brodo vegetale
mezzo peperoncino
prezzemolo
lime

Procedimento

Preparare il battutino di gamberi rossi al lime battendo delicatamente tra due fogli di carta da forno i gamberi rossi privati di carapace, condire con fior di sale, lime ed una goccia di olio.
Tenere in frigo fino al momento del servizio.
In una pentola rosolare nell’olio extravergine di oliva, l’aglio ed il peperoncino, precedentemente sminuzzati a coltello.
Bagnare con il vino bianco, sfumare ed aggiungere il prezzemolo e la colatura di alici.
Stufare per un minuto ed aggiungere 2 cucchiai di brodo vegetale.
Cuocere in acqua salata le linguine, scolare molto al denteed aggiungere nella padella con il condimento.
Unire a questo punto il succo della testa dei gamberi rossi aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale, fino a cottura della pasta.
Disporrele linguine sui piatti ed adagiare sopra il battutino di gamberi rossi al lime.
Decorare con prezzemolo e servire.