Lingua di Chianina con salsa verde, yogurt greco e kas sto tigani | Stelios Sakalis

    Ricetta di Stelios Sakalis: Lingua di Chianina con salsa verde, yogurt greco e kas sto tigani. Una carne morbida come il burro, impreziosita da tre salse golose e giocate sui contrasti.

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per la Lingua di Chianina IGP selezione Simone Fracassi

    400 g di lingua di Chianina

    Procedimento

    Bollire la lingua nel brodo vegetale classico con sedano, carote e cipolle. Quando cotta, affettarla spessa a circa un centimetro di altezza e metterla da parte.

    Per il ‘Kas sto tigani’ (preparazione greca a base di peperoni)

    4 peperoni rossi

    20 g di burro

    Sale q.b.

    Procedimento

    Cuocere i peperoni in forno a 240°C per 30 minuti, mettere in un contenitore con pellicola e lasciar riposare per altri 30 minuti; spellare, rimuovere semi e tagliare a listarelle.

    Cuocere i peperoni in casseruola con burro e sale. Lasciar cuocere fino a evaporamento del liquido di cottura e frullare. Mettere in una sac à poche.

    Per la Salsa Verde

    1 mazzetto di prezzemolo

    20 g di acciughe

    20 g di capperi

    100 g di olio EVO Kalamata

    10 g di aceto Chardonnay 

    Procedimento

    Tritare tutti gli ingredienti con un blender e mettere in una sac à poche.

    Per lo Yogurt Greco

    40 g di Yogurt Greco inserito in una sac à poche.

    Composizione del piatto

    Scaldare la lingua tagliata in forno a 180°C per circa 6-8 minuti. Utilizzando le sac à poche cospargere sulla superficie prima la salsa ‘kas sto tigani’ e poi, a strisce, lo yogurt greco e la salsa verde.

    Indirizzo

    Castello di Spaltenna- Ristorante Pievano

    Via Spaltenna, 13, 53013 Gaiole In Chianti SI

    Tel: 0577 749483

    Sito web