Lingua di Chianina con salsa verde, yogurt greco e kas sto tigani | Stelios Sakalis

Ingredienti per 4 persone

Per la Lingua di Chianina IGP selezione Simone Fracassi

400 g di lingua di Chianina

Procedimento

Bollire la lingua nel brodo vegetale classico con sedano, carote e cipolle.Quando cotta, affettarla spessa a circa un centimetro di altezza e metterla da parte.

Per il ‘Kas sto tigani’ (preparazione greca a base di peperoni)

4 peperoni rossi
20 g di burro
Sale q.b.

Procedimento

Cuocere i peperoni in forno a 240°C per 30 minuti, mettere in un contenitore con pellicola e lasciar riposare per altri 30 minuti; spellare, rimuovere semi e tagliare a listarelle.

Cuocere i peperoni in casseruola con burro e sale. Lasciar cuocere fino a evaporamento del liquido di cottura e frullare. Mettere in una sac à poche.

Per la Salsa Verde

1 mazzetto di prezzemolo
20 g di acciughe
20 g di capperi
100 g di olio EVO Kalamata
10 g di aceto Chardonnay

Procedimento

Tritare tutti gli ingredienti con un blender e mettere in una sac à poche.

Per lo Yogurt Greco

40 g di Yogurt Greco inserito in una sac à poche.

Composizione del piatto

Scaldare la lingua tagliata in forno a 180°C per circa 6-8 minuti. Utilizzando le sac à poche cospargere sulla superficie prima la salsa ‘kas sto tigani’ e poi, a strisce, lo yogurt greco e la salsa verde.

Indirizzo

Castello di Spaltenna- Ristorante Pievano
Via Spaltenna, 13, 53013 Gaiole In Chianti SI
Tel:0577 749483
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