Le millefoglie di patata farcita con formaggio, miele, erbe e spezie | Terry Giacomello

    Ricetta di Terry Giacomello: Le millefoglie di patata farcita con formaggio, miele, erbe e spezie

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    2 Patate americane

    500 ml. di acqua

    200 gr. di zucchero

    150 gr. di formaggio tenero spalmabile

    40 gr. di miele

    50 gr. di radici di cicoria

    200 ml. di acqua

    20 gr. di glucosio

    20 gr. di mix di spezie

    n. 10 fiori di melilioto

     

    Procedimento

    Pelare le patate e ottenere dei rettangoli regolari. Tagliare delle lamine di circa 2 millimetri e tenere da parte. Mettere a bollire l’acqua con lo zucchero e immergere le lamine di patate.

    Quando sono tenere metterle a scolare e poi disporle in un essiccatore in modo che risultino croccanti.

    Mettere a montare il formaggio con il miele finche risulterà omogeneo e liscio.

    Far bollire i 200 ml. di acqua con il glucosio ed aggiungere le radici di cicoria, coprire con un velo di pellicola e lasciar infusionare per circa 45 minuti. Passare per un colino e lasciar raffreddare.

    Arrivati a questo punto procediamo a comporre il piatto. Incominciando a disporre la crema di formaggio sulle sfoglie di patata, alternando le lamine con la crema formando cosi la millefoglie. Continuiamo poi con la salsa di cicoria, la polvere di spezie forti e ultimando con i fiori di melilioto albus.

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    La fotografia di Terry Giacomello è di Lido Vannucchi