Le millefoglie di patata farcita con formaggio, miele, erbe e spezie | Terry Giacomello

Ingredienti per 4 persone

2 Patate americane
500 ml. di acqua
200 gr. di zucchero
150 gr. di formaggio tenero spalmabile
40 gr. di miele
50 gr. di radici di cicoria
200 ml. di acqua
20 gr. di glucosio
20 gr. di mix di spezie
n. 10 fiori di melilioto

Procedimento

Pelarele patate e ottenere dei rettangoli regolari. Tagliare delle lamine di circa 2 millimetri e tenere da parte. Mettere a bollire l’acqua con lo zucchero e immergere le lamine di patate.
Quando sono tenere metterle a scolare e poi disporle in un essiccatore in modo che risultino croccanti.
Mettere a montare il formaggio con il miele finche risulterà omogeneo e liscio.
Far bollire i 200 ml. di acqua con il glucosio ed aggiungere le radici di cicoria, coprire con un velo di pellicola e lasciar infusionare per circa 45 minuti. Passare per un colino e lasciar raffreddare.
Arrivati a questo punto procediamo a comporre il piatto. Incominciando a disporre la crema di formaggio sulle sfoglie di patata, alternando le lamine con la crema formando cosi la millefoglie. Continuiamo poi con la salsa di cicoria, la polvere di spezie forti e ultimando con i fiori di melilioto albus.


La fotografia di Terry Giacomello è di Lido Vannucchi