Dolci

Le millefoglie di patata farcita con formaggio, miele, erbe e spezie | Terry Giacomello

terry giacomello millefoglie di patata copertina 970 696x471

Ricetta di Terry Giacomello: Le millefoglie di patata farcita con formaggio, miele, erbe e spezie

Ingredienti per 4 persone

2 Patate americane
500 ml. di acqua
200 gr. di zucchero
150 gr. di formaggio tenero spalmabile
40 gr. di miele
50 gr. di radici di cicoria
200 ml. di acqua
20 gr. di glucosio
20 gr. di mix di spezie
n. 10 fiori di melilioto

Procedimento

Pelarele patate e ottenere dei rettangoli regolari. Tagliare delle lamine di circa 2 millimetri e tenere da parte. Mettere a bollire l’acqua con lo zucchero e immergere le lamine di patate.
Quando sono tenere metterle a scolare e poi disporle in un essiccatore in modo che risultino croccanti.
Mettere a montare il formaggio con il miele finche risulterà omogeneo e liscio.
Far bollire i 200 ml. di acqua con il glucosio ed aggiungere le radici di cicoria, coprire con un velo di pellicola e lasciar infusionare per circa 45 minuti. Passare per un colino e lasciar raffreddare.
Arrivati a questo punto procediamo a comporre il piatto. Incominciando a disporre la crema di formaggio sulle sfoglie di patata, alternando le lamine con la crema formando cosi la millefoglie. Continuiamo poi con la salsa di cicoria, la polvere di spezie forti e ultimando con i fiori di melilioto albus.

giacomello copertina 970
La fotografia di Terry Giacomello è di Lido Vannucchi

Ricette degli chef

mostra tutto

Rispettiamo la tua Privacy.
Utilizziamo cookie per assicurarti un’esperienza accurata ed in linea con le tue preferenze.
Con il tuo consenso, utilizziamo cookie tecnici e di terze parti che ci permettono di poter elaborare alcuni dati, come quali pagine vengono visitate sul nostro sito.
Per scoprire in modo approfondito come utilizziamo questi dati, leggi l’informativa completa.
Cliccando sul pulsante ‘Accetta’ acconsenti all’utilizzo dei cookie, oppure configura le diverse tipologie.

Configura cookies Rifiuta
Accetta