King crab al vapore, patata viola, Champagne e caviale di aringa affumicata | Roberto Stefani

    Ricetta di Roberto Stefani: King crab al vapore, patata viola, Champagne e caviale di aringa affumicata

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    Ingredienti e procedimento

    Ricetta per quattro persone

    Per la patata viola

    150 g di patata viola

    30 g di burro

    20 g di panna fresca

    Procedimento

    Per iniziare, mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua leggermente salata; pelare le patate e tagliarle a cubetti regolari. Appena bolle l’acqua, immergere le patate fino a quando non saranno pronte, quindi scolarle, schiacciarle e aggiungere panna e burro. Montare il purè con la frusta, salare e pepare a piacimento. Tenere da parte.

    Per l’aria allo Champagne

    450 ml di Champagne

    200 ml di brodo di pollo

    200 ml di panna fresca

    Procedimento

    Inserire tutti gli ingredienti all’interno di una pentola e lasciarli ridurre di 1/3 a fuoco dolce.

    Composizione del piatto

     

    200 g di King Crab pulito

    Caviale di aringa affumicata q.b.

    Procedimento

    Adagiare sul fondo del piatto un cucchiaio di purè e disporvi sopra il King crab condito leggermente con olio e sale. Con un frullatore a immersione incorporare aria nello Champagne; prelevare la schiuma e disporla intorno al King Crab. Infine, adagiare sopra il pesce un cucchiaio scarso di aringa affumicata.

    Foto: Crediti News Eventi Como