Ricetta di Roberto Stefani: King crab al vapore, patata viola, Champagne e caviale di aringa affumicata
Ricetta per quattro persone
Per la patata viola
- 150 g di patata viola
- 30 g di burro
- 20 g di panna fresca
Procedimento
Per iniziare, mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua leggermente salata; pelare le patate e tagliarle a cubetti regolari. Appena bolle l’acqua, immergere le patate fino a quando non saranno pronte, quindi scolarle, schiacciarle e aggiungere panna e burro. Montare il purè con la frusta, salare e pepare a piacimento. Tenere da parte.
Per l’aria allo Champagne
- 450 ml di Champagne
- 200 ml di brodo di pollo
- 200 ml di panna fresca
Procedimento
Inserire tutti gli ingredienti all’interno di una pentola e lasciarli ridurre di 1/3 a fuoco dolce.
Composizione del piatto
- 200 g di King Crab pulito
- Caviale di aringa affumicata q.b.
Procedimento
Adagiare sul fondo del piatto un cucchiaio di purè e disporvi sopra il King crab condito leggermente con olio e sale. Con un frullatore a immersione incorporare aria nello Champagne; prelevare la schiuma e disporla intorno al King Crab. Infine, adagiare sopra il pesce un cucchiaio scarso di aringa affumicata.
Foto: Crediti News Eventi Como
