Ricetta Di Ivan Maniago: Risotto al pomodoro, burrata e origano selvatico
Ingredienti per 2 persone
140 g di riso Carnaroli con germe20 cl di vino bianco
90 g passata di pomodoro a crudo
1l di brodo vegetale per la cottura
20 g capperi dissalati di Salina
1/2 spicchio di aglio tritato
Olio EVO freddo per mantecare
2 g di origano selvatico
40 g di burrata
Sale q.b.
Zucchero q.b.
Procedimento
Tostare il riso in casseruola in assenza di grasso, sfumare con il vino bianco e fare evaporare.Bagnare con il brodo e a metà cottura aggiungere la salsa di pomodoro, i capperi dissalati e tritati. Infine aggiungere l'aglio rosa tritato finemente.
Una volta terminata la cottura del riso, mantecarlo con l'olio EVO di oliva taggiasca DOP Ligure.