Risotto al pomodoro, burrata e origano selvatico | Ivan Maniago

    Ricetta Di Ivan Maniago: Risotto al pomodoro, burrata e origano selvatico

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 2 persone

    140 g di riso Carnaroli con germe

    20 cl di vino bianco

    90 g passata di pomodoro a crudo

    1l di brodo vegetale per la cottura

    20 g capperi dissalati di Salina

    1/2 spicchio di aglio tritato

    Olio EVO freddo per mantecare

    2 g di origano selvatico

    40 g di burrata

    Sale q.b.

    Zucchero q.b.

     

    Procedimento

    Tostare il riso in casseruola in assenza di grasso, sfumare con il vino bianco e fare evaporare.

    Bagnare con il brodo e a metà cottura aggiungere la salsa di pomodoro, i capperi dissalati e tritati. Infine aggiungere l’aglio rosa tritato finemente.

    Una volta terminata la cottura del riso, mantecarlo con l’olio EVO di oliva taggiasca DOP Ligure.

     

    Composizione del piatto

    In un piatto fondo disporre il risotto e guarnirlo con una spolverata di origano e una quenelle di burrata.

    copertina ivan maniago 970