Risotto al pomodoro, burrata e origano selvatico | Ivan Maniago

Ingredienti per 2 persone

140 g di riso Carnaroli con germe
20 cl di vino bianco
90 g passata di pomodoro a crudo
1l di brodo vegetale per la cottura
20 g capperi dissalati di Salina
1/2 spicchio di aglio tritato
Olio EVO freddo per mantecare
2 g di origano selvatico
40 g di burrata
Sale q.b.
Zucchero q.b.

Procedimento

Tostare il riso in casseruola in assenza di grasso, sfumare con il vino bianco e fare evaporare.
Bagnare con il brodo e a metà cottura aggiungere la salsa di pomodoro, i capperi dissalati e tritati. Infine aggiungere l'aglio rosa tritato finemente.
Una volta terminata la cottura del riso, mantecarlo con l'olio EVO di oliva taggiasca DOP Ligure.

Composizione del piatto

In un piatto fondo disporre il risotto e guarnirlo con una spolverata di origano e una quenelle di burrata.