Insalata di pomodoro, mozzarella di bufala, melanzana e capperi | Andrea Berton

    Ricetta di Andrea Berton: Insalata di pomodoro, mozzarella di bufala, melanzana e capperi

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 1 persona

    Per la crema di pomodoro

    1 kg di pomodori camona

    300 g di pomodori datterino

    40 g di olio extra vegine di oliva

    0,3 g di xantana

    Sale

    Pepe

    Procedimento

    Frullare tutti gli ingredienti insieme nell’Hotmix per 15 minuti alla massima potenza. Passare allo chinoise e riporre in un contenitore

     

    Per i pomodori ciliegino

    5 pomodori ciliegino

    Sale maldon

    Pepe di Camo

    Olio extra vergine di oliva

    Aceto balsamico

    Procedimento

    Dividere a metà i ciliegino, scavare e recuperare i semi. Condire bene.

     

    Per i pomodori camona

    2 pomodori camona

    Sale maldon

    Pepe di Camo

    Olio extra vergine di oliva

    Aceto balsamico

    Procedimento

    Tagliare a fette i pomodori e riporli su un vassoio espositore. Condire bene.

     

    Per la crema di melanzane

    2 melanzane viola già pelate

    2 mazzi di basilico

    100 g di olio extra vergine d’oliva

    1lt di olio di semi di arachidi

    Sale maldon

    Pepe

    Procedimento

    Tagliare le melanzane a fette dello spessore di 2cm e friggerle nell’olio di semi; scolare ed asciugare bene su carta assorbente.

    Frullare il tutto aggiungendo il basilico e montando con olio extra vergine d’oliva; aggiustare di sale e pepe.

     

    Per la mozzarella

    2 mozzarelle di bufala da 50 g

    Procedimento

    Stemperare le mozzarelle in acqua tiepida a 30°. Asciugare ed appoggiare su un vassoio espositore.

     

    Composizione del piatto

    Stendere la crema alla base del piatto. Appoggiare le falde dei pomodori ciliegino, farcire con crema di melanzane e chiudere con i semi.

    Appoggiare le fette di pomodori Camona. Terminare con le due mozzarelle, 5 capperi fritti e foglie di basilico fresco.

    berton al lago copertina 970