Insalata di pomodoro, mozzarella di bufala, melanzana e capperi | Andrea Berton

Ingredienti per 1 persona

Per la crema di pomodoro

1 kg di pomodori camona
300 g di pomodori datterino
40 g di olio extra vegine di oliva
0,3 g di xantana
Sale
Pepe

Procedimento

Frullare tutti gli ingredienti insieme nell’Hotmix per 15 minuti alla massima potenza. Passare allo chinoise e riporre in un contenitore

Per i pomodori ciliegino

5 pomodori ciliegino
Sale maldon
Pepe di Camo
Olio extra vergine di oliva
Aceto balsamico

Procedimento

Dividere a metà i ciliegino, scavare e recuperare i semi. Condire bene.

Per i pomodori camona

2 pomodori camona
Sale maldon
Pepe di Camo
Olio extra vergine di oliva
Aceto balsamico

Procedimento

Tagliare a fette i pomodori e riporli su un vassoio espositore. Condire bene.

Per la crema di melanzane

2 melanzane viola già pelate
2 mazzi di basilico
100 g di olio extra vergine d’oliva
1lt di olio di semi di arachidi
Sale maldon
Pepe

Procedimento

Tagliare le melanzane a fette dello spessore di 2cm e friggerle nell’olio di semi; scolare ed asciugare bene su carta assorbente.
Frullare il tutto aggiungendo il basilico e montando con olio extra vergine d’oliva; aggiustare di sale e pepe.

Per la mozzarella

2 mozzarelle di bufala da 50 g

Procedimento

Stemperare le mozzarelle in acqua tiepida a 30°. Asciugare ed appoggiare su un vassoio espositore.

Composizione del piatto

Stendere la crema alla base del piatto. Appoggiare le falde dei pomodori ciliegino, farcire con crema di melanzane e chiudere con i semi.
Appoggiare le fette di pomodori Camona. Terminare con le due mozzarelle, 5 capperi fritti e foglie di basilico fresco.