Insalata di pollo e lattuga | Andrea Berton

    Ricetta di Andrea Berton: Insalata di pollo e lattuga

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 1 persona

    Per la coscia di pollo

    1 coscia di pollo

    Sale

    Pepe

    Rosmarino

    Timo

    Procedimento

    Disossare la coscia di pollo, batterla ed aprirla bene. Condire con sale, pepe, rosmarino e timo e chiudere sottovuoto. Cuocere a 63° per 7 ore. Raffreddarla, toglierla dal sottovuoto e tamponare con carta assorbente.

    Rosolare in padella fino a quando la pelle non risulta croccante. Appoggiarla su carta assorbente e dividerla in 4 parti.

     

    Per l’insalata lattuga

    1 lattuga

    200 g di acqua frizzante

    Sale

    Procedimento

    Lavare bene in acqua la lattuga. Condire con sale e chiuderla sottovuoto con acqua frizzante. Utilizzarla dopo 24 ore. Toglierla dal sottovuoto e tamponare su carta assorbente. Ricavare 2 foglie per ogni porzione.

     

    Per la maionese alle erbe

    100 g di consommè di gallina

    300 g di olio di semi di arachidi

    50 g di succo di limone

    20 g di erbe fini (aneto, cerfoglio, prezzemolo)

    Procedimento

    Emulsionare con un mini-pimer il consommè di gallina ed aggiungere l’olio a filo come fosse una maionese fino ad ottenere un consistenza cremosa. Aggiungere il trito di erbe e succo di limone. Mantenere in caldo.

     

    Altri ingredienti

    2 cialde di Grana Padano

    50 g di julienne di spinacini

    Maionese alla senape

    Aglio nero

    Pelle di pollo croccante

    Nocciole grattugiate alla Microplaine

     

    Composizione del piatto

    Tirare due righe di aglio nero, appoggiare la coscia di pollo e coprire con le foglie di lattuga. Aggiungere la maionese alla senape, i due croccanti di Grana Padano, gli spinacini e la nocciola grattugiata. Terminare con la pelle di pollo croccante e la maionese alle erbe.

    berton al lago copertina 970