Insalata di pesci d’acqua dolce | Isa Mazzocchi

    Ricetta di Isa Mazzocchi: Insalata di pesci d'acqua dolce

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 6 persone

    200 g di pesce gatto pulito

    200 g di trota bianca

    200 g di anguilla pulita

    Farina di mais

    1 uovo

     

    Per la mousse di storione

    200 g di storione a dadini

    70 g di panna fresca

    1 cipollotto

    Erbe aromatiche

    70 g di burro

    2 g di agar-agar

    Sale pepe

    Olio extravergine d’oliva

     

    Procedimento

    Per il limone candito

    Prendere la buccia di un limone naturale, tagliarla a dadini e sbianchirla per 4 volte partendo da freddo; scolare dall’acqua, pesare, aggiungere lo zucchero in egual misura, e candire a fuoco lento.

     

    Per la mousse di storione

    In padella a fuoco lento, appassire il cipollotto tagliato fine con olio extravergine d’oliva, aggiungere lo storione e lasciar cuocere pochi minuti.

    Salare, unire la panna con le erbe aromatiche e cuocere per ulteriori 2 minuti. Frullare il tutto, unire l’agar-agar e il burro in fiocchi; ritirare e raffreddare

    Affumicare il filetto di anguilla con trucioli di ciliegio per circa 10 minuti. Nel frattempo, iniziare a marinare il filetto di trota con olio extra e vaniglia per 30 minuti.

    Impanare i filetti di pescegatto con uovo e farina di mais, cuocere in padella con olio evo. Tagliare l’anguilla a tocchetti e cuocerla in padella con poco sale e pepe, friggere i tocchetti di pesce gatto pastellati in olio a 160°C e tenere entrambi al caldo.

     

    Composizione del piatto

    Servire in piatti individuali mettendo in linea nel seguente modo: crudo di trota, mousse di storione, pesce gatto e anguilla, decorare con gli elementi sopra a piacere.