Gazpacho di fragole e ciliegie, semi di pomodoro e dragoncello | Enrico Marmo

    Ricetta di Enrico Marmo: Gazpacho di fragole e ciliegie, semi di pomodoro e dragoncello

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    50 g di ciliegie tipo durone

    100 g di Pomodoro costoluto fiorentino

    50 g di Fragole mature

    25 g di Barbabietola rossa cruda

    20 g di Peperone rosso

    25 g di Cetriolo

    25 g di Basilico fresco

    15 g di Zenzero fresco

    50 g di Aceto rosso di chianti

    10 g di Dragoncello fresco

    Q.b. Olio evo, sale

     

    Procedimento

    Dopo aver lavato accuratamente tutta la frutta e i vegetali, con l’aiuto di un coltello a lama seghettata togliere i semi del pomodoro costoluto e metterli a congelare in uno stampo in silicone a sfera.

    Con l’aiuto di un blender inserire tutti i vegetali, il sale e l’aceto, mixare per 1 minuto e filtrare il composto ottenuto in uno chinoise a maglia finissima.

    Una volta decantato tutto il liquido aggiustare di sapore con sale e olio extravergine toscano.

     

    Composizione del piatto

    Disporre due sfere di semi di pomodoro congelati alla base del piatto e qualche foglia di dragoncello, il servizio verrà completato davanti al commensale versando il gazpacho.

    enrico marmo

    Foto di Lido Vannucchi